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甜菜碱 是一种季铵型生物碱，普遍存在于动植物体内，为代谢的次生产物，独特的分子特性

使其既具有极性，又具有 非 极性；即可以与生物大分子，如酶或蛋白质复合物的亲水区结

合，同时也可以与疏水区结合，在高等植物体内是一种重 要的非毒性渗透调节物质。

研究表明，一些重要的作物如水稻、烟草和番茄等不能合成 甜菜碱 ，而小麦和玉米等作物合

成 甜菜碱 的能力也较低。将 甜菜碱合成的相关基因导入没有 甜菜碱 合成途径的植物以提高其

抗逆性的研究越来越受到重视，并且显著提高转基因植 物的抗逆性。前期的研究结果表明，

甜菜碱 能减轻高温等环境胁迫对光合作用的抑制。

甜菜碱 具有在渗透胁迫条件下稳定生物大分子的结构和功能，同时还能降低逆境条件下渗透

失水对细胞膜、酶及蛋白质 结构与功能的伤害，从而提高植物对各种胁迫因子的抗性，以及

稳定三羧酸循环关键酶和末端氧化酶类、光系统Ⅱ、外 周多肽等多种生理功能，对在植物在

生长过程中经常会受到干旱、盐碱、寒冷等不良环境的影响下，维持呼吸作用和光 合作用的

正常进行具有重要的生理意义。

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